庄臣食单：鸡汤鱼腐煮木瓜

在广东的南海、番禺、顺德一带，鱼腐是十分普及的食材，产品的食味也大致接近，石湾制法的鱼腐甚有名气，其香滑而软绵，故在高档的筵席里也常以特色菜而现身。鱼腐是以鲮鱼肉、鲜蛋做原料，经过油炸而成的食材，以其制作的食物，可汤可菜，也因鱼腐的独特风味，叫人百吃不厌。木瓜学名番木瓜，又称万寿瓜，木瓜果肉厚实、香浓鲜甜，其特有的木瓜酵素可助消化，而它香甜的食味与鱼腐共烹，馥郁清醇，为滋味养生的夏季时令菜。

　　材料：浓缩鸡汤30毫升、鱼腐150克、木瓜300克、水瓜100克、姜片30克、适量盐和胡椒粉、花生油20毫升。

　　做法：木瓜去皮去瓤，洗净切块备用；水瓜去皮去瓤，洗净切块备用；开锅下400毫升水，加入浓缩鸡汤、姜片，滚开后加入木瓜、水瓜和花生油煮10分钟，然后加入鱼腐，下盐、胡椒粉调味，滚开便可

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